Новости

Jul 21, 2023

6 парижских бистро, которые стоит попробовать прямо сейчас

Реклама При поддержке Городская ресторанная жизнь вернулась в полную силу, и полдюжины закусочных в стиле бистро демонстрируют лучшее из новинок, включая удивительно простой стиль приготовления пищи.

Реклама

Поддерживается

Ресторанная жизнь города вернулась в полную силу, и полдюжины закусочных в стиле бистро демонстрируют лучшее из новинок, включая удивительно простой стиль приготовления пищи.

Александр Лобрано

Париж вновь обрел свои ароматы, и город внезапно стал голодным. Запах лука-шалота, обжаренного в сливочном масле, выпечки хлеба, жареного мяса и кипящего бульона, которые незаметно акцентируют любую прогулку в этом любящем еду городе, вернулись. Фактически, французская столица переживает ресторанный бум.

«Я думаю, что это carpe diem», — сказал Эзекиэль Зера, парижский редактор двух популярных французских изданий о еде. «После Covid у всех сильный аппетит и хочется хорошо провести время».

Воодушевленные сдерживаемым местным спросом и резким оживлением туристической торговли в городе, молодые шеф-повара и рестораторы выставляют свои первые блюда в Париже, и самая популярная идиома - любимое парижское бистро. Некоторые из них подчеркнуто традиционны — например, восхитительное Bistrot des Tournelles в Марэ — в то время как другие предлагают изысканный современный взгляд на кухню бистро, в частности, только что открывшийся Géosmine в 11-м округе.

Всех их объединяет повара с удивительно простым кулинарным стилем. «Никто больше не хочет готовить с помощью пинцета», — сказал Тибо Сизун, владелец великолепного нового современного бистро Janine в Ле-Батиньоль, районе 17-го округа.

Вот шесть ресторанов, которые стоит попробовать в Париже прямо сейчас (цены приблизительные).

Когда вы приедете в длинную и узкую столовую Bistrot des Tournelles на второе место (начиная с 21:15; вы же не захотите ужинать с невидимыми песочными часами на столе), скорее всего, вы вежливо имейте в виду, что это займет еще 10-15 минут. Это будет дольше, так что перейдите улицу и выпейте чего-нибудь в коктейль-баре Le Vanart, вместо того, чтобы слоняться по тротуару и злиться.

Это шумное бистро абсолютно стоит ожидания из-за очарования его дружелюбного и сдержанного персонала, заразительности приподнятого настроения и восхитительности меню, которое читается как учебник кулинарии французского бистро. Это также похоже на место, которое знаменитый французский фотограф Робер Дуано мог бы сфотографировать много лет назад: дубовый бар с мраморной столешницей прямо у входной двери, безделушки с блошиного рынка на стенах, кафельный пол с трафаретом, гнутые стулья, голые столы и банкетки из молескина.

Свиное богатство rillettes (свинины в горшочках) из региона Перш в Нормандии в сопровождении бокалов блестящего кремнистого эльзасского рислинга - это уже повод влюбиться, а затем обжаренные вешенки в вуали из мелко нарезанного чеснока и петрушки и пухлая спаржа цвета слоновой кости в заправке из уксуса Xeres доставляет простое удовольствие от безупречно приготовленных и идеально приправленных продуктов.

В качестве вторых блюд попробуйте сочную курицу со сморчками в сливочном соусе, олицетворяющую гастрономическое богатство Парижа, или попробуйте андуйет – выпуклую колбасу из свиных кишок, перца, вина, лука и приправ. Эти блюда подаются с огромным блюдом горячего домашнего картофеля фри и шпината с маслом. Десерт может показаться невероятным, но попробуйте мусс из темного шоколада с бодрящей тенью горчинки (улица Турнель, 6, Четвертый округ, тел. (33) 01-57-40-99-96; закуски от 7 евро, или около $7,50, первые блюда от 27 евро).

Когда-то Ле Батиньоль был деревенской деревней, где рисовал Эдуард Мане, а теперь это оживленный молодой район 17-го округа, малоизвестный туристам. «Я выбрал этот район, потому что он счастливый, инклюзивный и без претензий на хипстеров», - сказал бретонский ресторатор Тибо Сизун, назвавший свой первый ресторан Janine в честь своей обожаемой бабушки.

В ресторане есть великолепно выглядящая столовая с барной стойкой с цинковым верхом, голыми деревянными столами, кафельным полом, картинами маслом, зеркалами и находками с блошиного рынка на стенах. Великолепный кусочек кампанского паштета дю Гран-Пер Жан с маринованным красным луком, веточками цветной капусты, морковью и сельдереем идеально сочетается с бокалами шардоне из региона Юра. Судя по искусно приправленной смеси мясного фарша, переплетенного в конопляном жире, на кухне можно ожидать присутствия старомодного французского шеф-повара.