Блог

Aug 01, 2023

Его еда. Это архитектура. Это 61 Остерия

Эта сказка просто офигенная. Сегодня молодой парень управляет Burger King в каком-то захолустном городке Среднего Запада, а на следующий день он сам становится королем, управляя группой элитных ресторанов изысканной кухни в

Эта сказка просто офигенная. Сегодня молодой парень управляет Burger King в каком-то захолустном городке Среднего Запада, а на следующий день он сам становится королем, управляя группой элитных ресторанов изысканной кухни в процветающем мегаполисе, одном из самых быстрорастущих в мире. нация.

Казалось бы, в мгновение ока предприниматель Адам Джонс помог превратить центр Форт-Уэрта в ресторанный город, каким он был десятилетиями: местом, где изысканные блюда в основном были отнесены к частным клубам.

Справедливости ради, если бы существовал современный пионер, который принес в Форт-Уэрт высококлассную, креативную кухню и продолжал это делать, то нужно было бы отдать должное Бернару Троншу из Сент-Эмильона, французского бистро, работающего здесь с 1985 года, а теперь белая скатерть Париж 7-й.

И есть интересный поворот: в эпоху, когда знаменитые повара обычно являются главными козырями в ресторанах, ни Джонс, ни Тронш не являются шеф-поварами, хотя Тронш, как известно, спонсирует недельные поездки своих клиентов на французские виллы, где он надевает фартук на завтрак и ужин. ужин и демонстрирует, что он знает, как добиться своего, используя пару острых ножей, кастрюли и сковородки.

Для справки, взлет Джонса не был таким стремительным, как предполагалось. Он действительно начинал с бизнеса быстрого питания, но в начале своей карьеры перешел к работе в ресторане с полным спектром услуг в Olive Garden.

Его последнее предприятие — 61 Osteria, открывшееся в начале этого года в здании First on 7th по адресу 500 W. 7th St., и ресторан не только получает восторженные отзывы за изобретательную итальянскую кухню, но и получает восторженные охи и ахи за свой декор и атмосфера. Многие поражаются, когда входят, и чувствуют себя так, словно их перевезли из центра Форт-Уэрта в ныне закрытый, но все еще известный отель Four Seasons в Нью-Йорке. Большая часть дежавю исходит от изысканной, украшенной драгоценными камнями люстры, величественно висящей в центре главной столовой.

Поклонник, ищущий ключ к успеху приветливого Джонса, может обратить внимание на очевидное: амбиции, решимость, упорный труд, постоянная готовность идти на риск – и, конечно же, неустанное внимание к деталям и обслуживанию клиентов. Джонс мог бы поискать в другом месте и сказать: «Спасибо, Star-Telegram».

Это потому, что Fort Worth Star-Telegram коснулась жизни Джонса более трех десятилетий назад, наняв руководителя отдела рекламы Джерри Скотта для управления отделом секретных объявлений в то время, когда секретные объявления были дойной коровой в газетном бизнесе. Скотт превратил секретный бизнес Star-Telegram в стадо дойных коров и основал весьма успешный журнал 360 West Magazine.

По воле судьбы Скотт и Джонс вместе учились в Университете Небраски, и когда Джонс услышал о привлекательности Форт-Уэрта, он попрощался со своим поджаренным на углях миром садовых ресторанов и переехал сюда в 1990 году. В следующем году он помог открыть Prego в центре города. а в 1994 году стал учеником Дейла Вамстада, буквально готовя стейки на гриле в ресторане Del Frisco's в Далласе.

Он был нанят Вамстадом и его партнером Ди Линкольном для управления рестораном Del Frisco's в Форт-Уэрте, который открылся в 1996 году. небольшой ресторан в центре города Little Red Wasp.

Джонс оставил свой след благодаря удивительной способности запоминать имена клиентов, выделяя им специальные места, где можно повесить ковбойские шляпы, и относясь ко всем как к давно потерянным друзьям. Он стал настоящим «человеком перед домом», установив привычное и постоянное присутствие так же, как это делал Вамстад в своих ресторанах.

Попутно Джонс создал команду, сосредоточенную вокруг Блейна Стэнифорда, который стал исполнительным шеф-поваром в Grace и работает в той же должности в 61 Osteria. Станифорд представил Форт-Уэрту новые итальянские блюда от местных поставщиков. Например, ключевым ингредиентом итальянской кухни является манная крупа, а не американская белая мука. Еда в 61 Osteria включает манную крупу из Уэйко, хотите верьте, хотите нет.

Среди самых популярных блюд ресторана: Serpente, макароны с начинкой из домашней рикотты, курица из древесных грибов и консервированного лимона, а также Rotollo, деконструированная лазанья.