Блог

Jul 08, 2023

Заправка для салата «Зеленая богиня Сан-Франциско»

Это история о двух Зеленых Богинях. Сто лет назад шеф-повар отеля Palace в Сан-Франциско создал заправку для салата в честь известного актера Джорджа Арлисса, который остановился в отеле.

Это история о двух Зеленых Богинях.

Сто лет назад шеф-повар отеля Palace в Сан-Франциско создал заправку для салата в честь известного актера Джорджа Арлисса, который останавливался в отеле во время выступления в популярной постановке того времени «Зеленая богиня». Заправка была насыщенная, травянистая и, конечно же, зеленая.

Сегодня пьеса утеряна для истории (и ее лучше оставить там, говорят театральные критики), а заправка для салата сохранилась, что является свидетельством ее привлекательного вкуса и универсальности.

В честь этого столетия дворец и город Сан-Франциско отдают дань уважения восхитительно острой смеси шеф-повара Филипа Ремера. Впредь 23 августа будет называться в Сан-Франциско Днем Зеленой Богини, говорится в официальном заявлении города. И, естественно, руководство отеля надеется продемонстрировать эту классику в меню роскошного Garden Court еще одно столетие.

«Вы когда-нибудь посещали вечеринку по случаю дня рождения, чтобы заправить салат?» — спросила Энджи Клифтон, генеральный директор дворца, одетых в зеленое участников юбилейного обеда, в то время как почетные гости — потомки Ремера — сияли. «Заправка «Зеленая богиня» вместе с хлебом на закваске и печеньем с предсказаниями поместила Сан-Франциско на кулинарную карту».

С самого начала Green Goddess улучшила вкус калифорнийских даров. Первоначально соус подавался с артишоками, экзотическим блюдом 1920-х годов. Но с тех пор на протяжении десятилетий он украшал фирменный крабовый салат «Зеленая богиня» Garden Court, искусно составленную тарелку из дандженесса, свежей зелени и микроовощей.

Рецепт тоже претерпел изменения.

Согласно архивам отеля Palace Hotel, оригинал Ремера включал майонез, сметану, свежий чеснок, рубленую петрушку, лимонный сок, белый винный уксус, филе анчоусов, соль и перец.

В конце 1990-х годов Томас Роудс, который тогда был garde manger (шеф-поваром, отвечающим за холодные тарелки), облегчил рецепт для современных ресторанов, добавив в него оливковое масло, лимонный сок, уксус из эстрагона, яичные желтки, свежий эстрагон. , зеленый лук, петрушка, шпинат, зеленый лук, чеснок, белый лук, филе анчоусов, соль и перец. (Вот текущий рецепт Palace.)

Популярный во всем мире соус копируется и модифицируется профессиональными поварами и домашними поварами, разливается по бутылкам производителями продуктов питания и на протяжении десятилетий фигурирует в бесчисленных кулинарных книгах, газетах, журналах и интернет-статьях. Обычные замены включают любые травы, которые можно найти на фермерском рынке, и пасту из анчоусов вместо анчоусов.

Рецепт коктейля из жареных креветок с соусом «Зеленая богиня» журнала Sunset Magazine представляет собой пикантную версию с травяной смесью укропа и щепоткой сушеного чили. В предисловии к рецепту New York Times, включающему домашний майонез, отмечается, что их заправка прекрасна с «крепкой» зеленью, такой как сердцевина ромэна, но слишком «густая и насыщенная» для нежной весенней смеси салатов.

Этим летом Родс вернулся во дворец в качестве шеф-повара, как раз вовремя, чтобы присмотреть за столетними салатами своей команды.

«Моя мама очень гордилась моим дедушкой и рассказала нам всем о своих воспоминаниях о Дворце с тех пор, как мы были маленькими», — сказал Мюррей, отметив, что у них есть все его старые рецепты, и они любят их пробовать. «Хотя он умер задолго до нашего рождения, мы знали, что он чрезвычайно талантлив, и всегда считали особенным то, что он создал «Зеленую богиню». Раньше мы видели это рекламу по телевизору; существовала торговая марка «Семь морей», которая продавала соус с таким же названием.

«Лично мне всегда было интересно, почему мы не стали миллионерами!»

Увы, рецепт никогда не был защищен авторскими правами, поэтому Дворец тоже не заработал на нем.

Зеленая Богиня принадлежит всем.

Подробности: Отель Palace расположен по адресу: Нью-Монтгомери-стрит, 2, Сан-Франциско. Чтобы забронировать столик в ресторане, зайдите на сайт www.marriott.com/en-us/hotels/sfolc-palace-hotel-a-luxury-collection-hotel-san-francisco/dining/.

Получайте Morning Report и другие информационные бюллетени по электронной почте.